以下是现煮现捞的一种常见配方：四川麻辣现煮现捞火锅。

材料：

- 鸡汤或高汤：适量

- 辣椒油：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜蓉：适量

- 姜蓉：适量

- 香葱段：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 牛肉片：适量

- 羊肉片：适量

- 鸭血：适量

- 豆腐皮：适量

- 山药片：适量

- 鱼丸：适量

- 蔬菜（如白菜、油菜等）：适量

- 粉丝或米线：适量

调料：

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备一个火锅，加入足够的鸡汤或高汤，煮开。

2. 在锅底加入适量的辣椒油、豆瓣酱、蒜蓉和姜蓉，翻炒出香味。

3. 加入适量的香葱段、干辣椒和花椒，翻炒大约1分钟。

4. 将火锅汤煮沸后，将牛肉片、羊肉片、鸭血、豆腐皮、山药片、鱼丸、蔬菜等各类食材依次加入汤中煮熟。

5. 将煮熟的食材捞起，放入调料碗中。

6. 在调料碗中加入适量的酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 可选配粉丝或米线放入火锅中煮熟后捞出，放入个人碗中。

8. 将调好的汁料浇在食材上，即可食用。

温馨提示：您可以根据个人口味和喜好自由搭配食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。调料也可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒油、豆瓣酱和蒜蓉的用量。同时，可以根据个人喜好加入其他调料，如蒜香酱、葱油等，提升风味。

现煮现捞配方 扩展

1.配料清单干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g。

2.现捞高汤制法30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

3.香料去除苦味当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

4.卤料包的制作将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

5.卤肉食材腌制将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

6.现捞卤汤制法单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制307.食材卤制操作把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦